Подосиновики для иммунитета, а рыжики для зрения: ученая Пермского Политеха назвала семь самых полезных осенних грибов

С приходом осени тысячи людей выдвигаются на сбор лесного урожая. При этом хочется извлечь из него максимальную выгоду и выбрать самые полезные грибы. Ученая Пермского Политеха рассказала, в каких из них больше белка, чем в мясе, столько же витамина А, как в моркови, а содержание D3 в три раза превышает суточную норму.

Боровики питательнее мяса и рыбы
– Одна из главных особенностей боровиков – крайне высокое содержание белка. В
100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушёных его доля
может достигать 80 %, что делает их более питательными, чем говядина или рыба, –
комментирует профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор
медицинских наук, профессор Нина Вишневская.
В их составе содержатся витамины C, D, PP и группы В. Из минералов присутствуют
калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.
– Боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете
благодаря бета-глюканам – особому типу клетчатки, которая снижает вязкость крови
и уровень холестерина, эрготионеину – мощному антиоксиданту, защищающему артерии
и вены от повреждений, – продолжает ученая Пермского Политеха.
Эти грибы не рекомендуется есть детям до 7 лет из-за содержания вещества хитина,
который трудно переваривается незрелой пищеварительной системой, беременным и
кормящим женщинам, пожилым. Они также запрещены людям, страдающим гастритом,
панкреатитом, язвами, заболеваниями почек и печени. Взрослому здоровому человеку
диетологи советуют употреблять около 100–150 граммов 1–2 раза в неделю.
Самые «чистые» грибы – лисички
– Уникальное свойство лисичек заключается в том, что они практически никогда не
бывают червивыми: специалисты оценивают их поражённость вредителями не более чем
в 1 % случаев, тогда как у других грибов этот показатель может достигать 80 %.
Причина кроется в наличии хитинманнозы — вещества, которое парализует нервную
систему насекомых и делает лисички токсичными для личинок. Более того, именно
это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами и сегодня
изучается как природное средство для выведения гельминтов из организма человека,
– делится Нина Вишневская.
Помимо этого, продукт богат витаминами группы В, D, A, С, Е, РР, а также калием,
железом, медью и селеном.
– Стоит учитывать, что лисички содержат много клетчатки и грубых волокон,
которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому
людям с гастритом лучше полностью исключить их из рациона даже в период
ремиссии, – отмечает ученая Пермского Политеха.
Опята – сытная диетическая закуска
– В опятах содержится всего около 20 ккал на 100 г, что делает их диетическим
продуктом, который при этом дает длительное ощущение сытости благодаря пищевым
волокнам. В составе грибов есть калий и магний, необходимые для здоровья сердца,
сосудов и нормализации давления, а также суточная норма железа, витамины группы
В, которые полезны для нервной системы и обмена веществ, а также немного
кальция, фосфора и цинка, – говорит Нина Вишневская.
Однако, несмотря на пользу, они противопоказаны при обострении заболеваний
желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также при подагре. Даже здоровым
людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще одного-двух раз в неделю.
Рыжики для четкого зрения
– Рыжики — настоящий рекордсмен среди грибов по содержанию бета-каротина,
который в организме превращается в витамин А, необходимый для способности видеть
в темноте и здоровья сетчатки. В 100 г свежих рыжиков содержится до 3,5 мг
каротина, что сопоставимо с морковью. Именно поэтому их рекомендуют включать в
рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз,
особенно в осенне-зимний период. Кроме того, в них есть витамины группы В, С и D,
а также калий, магний, фосфор и железо, участвующее в кроветворении, – делится
Нина Вишневская.
Однако рыжики могут давать нагрузку на печень, поэтому их с осторожностью стоит
употреблять людям с заболеваниями этого органа. Также они противопоказаны при
обострении холецистита и желчнокаменной болезни, так как стимулируют
желчеотделение и могут спровоцировать движение камней.
– При легкой термической обработке они не теряют полезного каротина, но
становятся менее агрессивными для пищеварения, поэтому их лучше тушить или
запекать, а не есть маринованными или жареными с большим количеством масла, –
добавляет эксперт ПНИПУ.
Подосиновики для крепкого иммунитета
– Подосиновики содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А,
минералов – калия, магния, фосфора, железа, меди, – и белка. Однако главная их
особенность — полисахариды, которые повышают сопротивляемость организма вирусам
и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов —
клеток, которые первыми реагируют на вторжение патогенов. Благодаря этому
подосиновики полезны при ослабленном иммунитете, частых простудах, после
перенесённых заболеваний, а также в период сезонных эпидемий. Кроме того, они
обладают антиоксидантными свойствами, помогая снижать уровень холестерина и
предотвращать воспалительные процессы в организме, – рассказывает Нина
Вишневская.
Подосиновики лучше всего сочетать с растительным маслом, которое помогает
усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е, а вот с большим количеством
картофеля или хлеба они усваиваются хуже. Также стоит учитывать, что
замораживание и консервация снижают содержание полисахаридов, поэтому для
иммунной поддержки грибы лучше употреблять свежими или сушёными.
Эксперт ПНИПУ добавила, что людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит
быть особенно осторожными с подосиновиками, так как они имеют аналогичную
структуру белков. Иммунная система может «спутать» их и отреагировать похожим
образом. Детям до 6–7 лет, беременным и кормящим женщинам от подосиновиков лучше
отказаться.
Маслята – против стресса и недосыпа
– Масленок – это кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти
вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы, так как участвуют в
синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют
настроение, сон и стрессоустойчивость. Также они задействованы в производстве
миелина — оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов
между мозгом и телом. Поэтому продукт особенно рекомендуется людям с повышенной
тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой, – рекомендует
Нина Вишневская.
Кроме того, грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное
количество меди, цинка, селена и кобальта, что делает их ценными для иммунитета,
кроветворения и обмена веществ.
– Стоит помнить о том, что маслята способны накапливать токсины и тяжёлые
металлы, поэтому их можно собирать только в чистых районах, вдали от дорог и
промышленных зон. Здоровым взрослым диетологи рекомендуют не превышать порцию
150 г 1–2 раза в неделю, – отмечает Нина Вишневская.
Грузди – осенняя замена солнцу
– В груздях действительно много витамина D — в 100 г его содержание почти в три
раза превышает суточную норму для взрослого человека. Он образуется в грибах под
воздействием солнечного света, когда они растут, а также в процессе их
ферментации при засолке. Витамин помогает усваиваться кальцию и фосфору, а это
важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Именно
поэтому грузди особенно полезны в осенне-зимний период, когда организм
испытывает дефицит солнечного света. Грузди рекомендуются людям с остеопорозом и
переломами, а также тем, кто много времени проводит в помещениях и редко бывает
на солнце, – говорит Нина Вишневская.
Однако при заболеваниях суставов, например, при подагре или артрите, грузди
употреблять нельзя, потому что они содержат пурины — вещества, которые в
организме распадаются до мочевой кислоты, а её избыток откладывается в суставах
в виде кристаллов, вызывая воспаление и боль. Детям до 7 лет, беременным и
кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже
нежелательны.
Эксперт отметила, что при правильном приготовлении и умеренном употреблении – не
чаще 1–2 раз в неделю, – грузди станут отличным и полезным дополнением к
рациону, но только при отсутствии противопоказаний.