От первого прикорма до поддержания памяти у пожилых: ученая Пермского Политеха назвала 7 самых полезных видов риса

20 сентября отмечается Всемирный день риса. Ученая Пермского Политеха рассказала, какие виды подходят беременным, диабетикам, аллергикам и вегетарианцам, почему краснодарский круглозерный рис идеален для первого прикорма, а черный – для поддержания памяти у пожилых, и кому эти продукты противопоказаны.

«Басмати» подходит людям с диабетом
«Басмати» — это ароматный длиннозерный рис, который возник в Индии и
выращивается там уже более трех тысяч лет. Название происходит от хинди и
означает «душистый». Сегодня «Басмати» традиционно культивируют исключительно в
предгорьях Гималаев и в Пакистане.
– Этот рис обладает витаминами группы B и минералами, которые поддерживают
нервную систему и обмен веществ. Благодаря клетчатке он активизирует работу
желудочно-кишечного тракта, фосфор укрепляет кости, а калий и магний
положительно влияют на сердце и сосуды. Его рекомендуют людям с сахарным
диабетом второго типа, поскольку гликемический индекс – показатель скорости, с
которой углеводы из продукта расщепляются и попадают в кровь, – у «Басмати»
гораздо ниже, чем у большинства других сортов, – комментирует профессор кафедры
«Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.
Однако есть и ограничения. При запорах и болезнях кишечника «Басмати» стоит
употреблять с осторожностью из-за клетчатки, а при избыточном весе —
контролировать порции.
Гипоаллергенный сорт – «Жасмин»
История риса «Жасмин», обладающего характерным цветочным ароматом, началась в
Таиланде. Он стал символом «Зеленой революции», поскольку оказался
засухоустойчивым и подходил для хозяйств северо-востока страны. Сегодня его
также выращивают в Камбодже, Лаосе и Вьетнаме.
– Этот сорт риса гипоаллергенен по своей природе: в нем отсутствует глютен —
белок, который чаще всего вызывает серьезные реакции у людей с чувствительностью
к злакам. Также «Жасмин» содержит селен — вещество, которое критически важно для
нормальной работы щитовидной железы. Оно защищает ткань органа от окислительного
повреждения и помогает синтезировать гормоны, регулирующие обмен веществ, рост и
развитие организма, – отвечает Лариса Волкова.
Но стоит отметить, что у продукта высокий гликемический индекс и большое
содержание крахмала, поэтому при сахарном диабете его нужно сильно ограничивать.
Еще он противопоказан при хронических запорах и геморрое. Высокая калорийность,
около 338 ккал на 100 г, и быстрые углеводы могут способствовать набору веса.
Детям до 3 лет его дают с осторожностью, так как их пищеварительная система еще
не адаптирована к плотным крупам.
«Арборио» против отеков
Рис «Арборио» — это итальянский короткозерный сорт, который появился в 1946
году. Его вывел селекционер Доменико Маркетти, скрестив местный сорт с
американским. Сегодня его выращивают в основном в долине реки По на севере
Италии, а также в США — в Арканзасе, Калифорнии и Миссури.
– У этого продукта довольно богатый состав: есть витамины В, E, холин и PP, а
также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь и марганец. Его
ценят за высокое содержание легкоусвояемого крахмала и мягкую кремовую текстуру
после варки. Он также полезен при склонности к отекам и сердечно-сосудистым
нарушениям благодаря мягкому мочегонному эффекту: калий помогает выводить лишнюю
жидкость и соли из организма, а низкое содержание натрия не задерживает воду, –
рассказывает Лариса Волкова.
Однако у «Арборио» есть и серьезные ограничения.
– Он обладает сильным скрепляющим действием и высоким гликемическим индексом,
поэтому противопоказан при хронических запорах, геморрое, сахарном диабете и
лишнем весе. В период обострения панкреатита и гастрита подобная пища создает
дополнительную нагрузку на ЖКТ и тоже исключается, – предупреждает ученая
Пермского Политеха.
Краснодарский круглозерный рис для первого прикорма и при отравлении
Краснодарский круглозерный рис — это группа сортов, которые относятся к подвиду
японика. Его история началась в 1920-х годах, когда на Кубани для выращивания
этого продукта приспособили поймы рек, заросшие камышом, и построили
оросительные системы. Сегодня Краснодарский край — основной рисосеющий регион
России, на него приходится около 70 % всех площадей, и именно здесь выращивают
тот самый круглозерный рис, который знаком большинству из нас.
– Это источник витаминов группы B, витамина PP, а также марганца, кремния,
фосфора, магния, селена и цинка. В нем преобладает амилопектин – тип крахмала,
который делает кашу мягкой, кремовой и слегка липкой. Именно это свойство делает
круглозерный рис незаменимым в лечебном питании: он мягко обволакивает слизистую
желудка, помогает при язве, гастрите и повышенной кислотности, а рисовый отвар
закрепляет стул при диарее и отравлениях. Его также дают детям для первого
прикорма и спортсменам для быстрого восполнения энергии, – делится Лариса
Волкова.
Однако у этой мягкости есть и обратная сторона.
– Из-за высокого содержания крахмала и почти полного отсутствия клетчатки после
шлифовки круглозерный рис имеет высокий гликемический индекс. Поэтому его строго
ограничивают или исключают при сахарном диабете и ожирении — быстрые углеводы
резко повышают сахар в крови. Здоровым людям он не противопоказан, но лучше
сочетать его с овощами и белками, чтобы замедлить усвоение, – рекомендует
эксперт ПНИПУ.
Красный рис для здоровых костей и нервов
Красный рис возник около 3500 лет назад. Сегодня продукт выращивают в Таиланде,
Индии, Шри-Ланке, Узбекистане, Франции и России.
– Красный рис выделяется среди других видов рекордным содержанием марганца,
необходимого для работы ферментов, которые защищают клетки от повреждений,
участвуют в обмене углеводов и холестерина, а также поддерживают здоровье костей
и нервной системы. Еще в нем есть проантоцианидины – соединения, которые
способны замедлять расщепление углеводов в кишечнике. В результате сахар из
продукта всасывается медленнее и не вызывает резких скачков глюкозы в крови.
Важный вклад вносит амилоза – особая форма крахмала, которого в красном рисе
гораздо больше, чем в белом. Она состоит из длинных молекул и поэтому
переваривается значительно дольше, чем обычный крахмал, а также служит пищей для
полезных бактерий, поддерживая их численность, – говорит Лариса Волкова.
Строгих медицинских противопоказаний у красного риса как цельнозерновой культуры
нет.
Черный рис для поддержания памяти и зрения
Черный рис — это группа сортов в рамках вида риса посевного. Его темная окраска
возникла в результате перестройки гена, который запустил синтез антоцианов —
пигментов, придающих зерну чернильный цвет. Сегодня продукт выращивают во многих
странах Азии: больше всего в Китае, Шри-Ланке, Индонезии, Индии, Таиланде,
Мьянме и Бангладеш.
– В его составе есть витамин E, а также целый набор макро- и микроэлементов:
калий, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и кальций. Главная его особенность
— это упомянутые выше антоцианы, которые не только придают зерну черный оттенок,
но и обладают мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Они
защищают клетки головного мозга от повреждений, что связано с поддержанием
когнитивных функций у пожилых людей. Дополнительный вклад вносят витамины группы
B — они участвуют в передаче нервных импульсов и поддерживают стабильную работу
центральной нервной системы. Кроме того, лютеин и зеаксантин в составе защищают
сетчатку глаз от возрастных изменений, – рассказывает Лариса Волкова.
Черный рис не имеет строгих медицинских противопоказаний, но из-за высокого
содержания грубой клетчатки и выраженного пигмента его употребление стоит
ограничить или исключить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в
стадии обострения.
Дикий рис подходит беременным и вегетарианцам
Дикий рис — водный злак, который является близким родственником посевного риса.
Окультурили его в 1950-х годах в США и Канаде. Сейчас коммерческие плантации
дикого риса сосредоточены в Миннесоте и Калифорнии, откуда зерно экспортируется
по всему миру.
– Главная уникальная особенность дикого риса — это большое количество фолиевой
кислоты, критически важной для кроветворения и правильного развития плода во
время беременности. Дополнительный бонус — омега-3 жирные кислоты,
поддерживающие работу сердца и сосудов и необходимые для нормальной работы мозга
и сетчатки глаза. Благодаря такому составу дикий рис особенно рекомендован
беременным, людям с анемией. Еще в нем немало белка, поэтому продукт прекрасно
подойдет для рациона вегетарианцев, – отмечает Лариса Волкова.
Дикий рис не рекомендуется детям до 3 лет — грубая клетчатка может вызвать у них
вздутие и проблемы с пищеварением, а также людям с обострением заболеваний ЖКТ,
поскольку твердые волокна раздражают слизистую и замедляют опорожнение желудка.
При сахарном диабете дикий рис допустим, но с контролем порций.