Майонез и заварной крем не любят лето: врач ВСК рассказал, как не стать жертвой пищевых привычек в жару

Когда столбик термометра поднимается выше +25°C, привычная еда портится в разы быстрее. Безобидный завтрак к обеду способен обернуться тяжелейшим отравлением, а любимый десерт — стать рассадником токсинов, не уничтожаемых даже кипячением. Ведущий врач-терапевт Цифровой клиники Страхового Дома ВСК Марина Орехович рассказала, какие продукты требуют особого внимания в зной и почему холодильник не является «реаниматором» для испорченной пищи.

В первую очередь, опасность представляют сладкие десерты с кремом. Заварные и
творожные пирожные, взбитые сливки — идеальная среда для золотистого
стафилококка. Его токсины не разрушаются ни при кипячении, ни при заморозке.
Если десерт «поплыл» или постоял без холода — он уже опасен. Врач не советует
покупать эклеры и торты в уличных палатках без холодильных витрин.

Не рекомендуется в летнем рационе употреблять творог, брынзу и моцареллу. При
нарушении температуры хранения в них активно размножаются листерии и кишечная
палочка. Летний совет диетологов: никакого развесного творога, только термически
обработанные блюда — сырники или запеканки прямо со сковороды.

Холодец, паштет, вареная колбаса, копченая и слабосоленая рыба в вакуумной
упаковке — лидеры по риску ботулизма в жару. Вздутая пленка, мутный рассол,
скользкий налет — однозначный сигнал к уничтожению продукта. Врач ВСК
настоятельно рекомендует отказаться от покупки пляжной вяленой рыбы у случайных
продавцов.

Оливье, селедка под шубой, шаурма и роллы опасны смешением сырых и вареных
компонентов. А при добавлении майонеза получается парниковый эффект для
микробов. Заправленный салат вне холодильника «живет» не дольше 2–3 часов. Блюдо
рекомендуется заправить непосредственно перед подачей.

Важно помнить, что летний сезон — это пик сальмонеллеза. Яичница-глазунья,
гоголь-моголь, домашний майонез и сырое тесто — под запретом. Сальмонеллы живут
на скорлупе, погибают только при 75°C. Поэтому перед приготовлением яйца
необходимо мыть, а затем варить вкрутую или жарить не менее 10 минут.

Что касается грибов, при неправильном способе хранения на жаре даже благородные
белые грибы и лисички за пару часов могут испортиться. Продукты, содержащие
белок, а также арбузы, дыни и другие фрукты нельзя хранить в полиэтилене.
Рекомендуется тщательно обрабатывать их и разрезать непосредственно перед
употреблением.

«Главное правило: всё, что не съедено за час, должно быть немедленно убрано в
холод. Но помните: холодильник не реаниматор. Если продукт уже начал портиться,
низкая температура не уничтожит накопившиеся токсины. Охлаждайте свежее,
испорченное выбрасывайте без сожаления», — предупреждает Марина Орехович,
ведущий врач-терапевт Цифровой клиники Страхового Дома ВСК.