Дым на кухне — просто неприятно или токсично? Врач Кутушов объяснил, чем это грозит

Наверняка каждый сталкивался с такой ситуацией: поставил сковороду на плиту, отвлёкся, и через несколько минут кухня окутана дымом. Казалось бы, неприятно, но вроде бы ничего страшного. На самом деле ситуация интереснее — и немного опаснее, чем мы привыкли думать. Об этом рассказывает к.м.н., врач-токсиколог Михаил Кутушов.

Дым от сгоревшей пищи — не просто неприятный запах. При нагревании продуктов
до высоких температур образуются летучие органические соединения, некоторые из
которых токсичны.”При нагревании жиров до высоких температур выделяются
альдегиды, а при подгорании углеводов (например, содержащихся в сахаре и
крахмале) образуется акриламид.Эти вещества раздражают слизистые дыхательных
путей и глаза, вызывают кашель, першение в горле. При частом и длительном
контакте возможны хронические эффекты на легкие”, — объясняет токсиколог.

Интересный факт: запах подгоревшей пищи иногда кажется «аппетитным», но на самом
деле мозг воспринимает его как сигнал тревоги. Организм понимает: продукт
повреждён, и в нём могут содержаться вредные вещества.

Особенно чувствительны дети, пожилые люди и люди с заболеваниями дыхательных
путей. Для них дым не просто неприятен, а способен спровоцировать воспаление,
астму или аллергические реакции.

Как снизить риск? При готовке всегда следует включать вытяжку или открывать
окно, чтобы уменьшить концентрацию вредных веществ. Жиры, сахар и крахмал лучше
не перегревать, а готовить нужно на среднем огне с использованием термостойкой
посуды. Даже короткое проветривание после подгорания значительно снижает
нагрузку на лёгкие.

“Важно понимать, что дым от сгоревшей еды не несёт мгновенной угрозы, как
химикаты, но он создаёт нагрузку на дыхательные пути и организм в целом. Простая
профилактика — контроль температуры, проветривание и внимательность на кухне —
всегда проще, чем лечить последствия. Пусть кухня пахнет свежей едой, а не
токсичными соединениями”, — подытоживает Кутушов.