Врач назвал заболевания, при которых стоит отказаться от употребления березового сока

Один из сезонных напитков весной – березовый сок. Чем полезен березовый сок? Кому и почему лучше отказаться от его употребления? Нужно ли кипятить и как правильно хранить этот продукт? – на вопросы ответил Арсений Русанов, врач-эндокринолог ИНВИТРО-Приволжье.

Всем ли можно пить березовый сок? И взрослым, и детям?

Березовый сок – натуральный и полезный продукт, в состав которого входят:

· Вода

· Сахароза, глюкоза и фруктоза – основные виды сахаров, которые содержатся в
березовом соке. Обычно березовый сок содержит около 1-2% сахара.

· Кислоты – в березовом соке могут присутствовать органические кислоты, такие
как яблочная, молочная, лимонная, уксусная и другие. Они придают напитку свежий
и легкий вкус.

· Витамины – березовый сок богат витаминами, особенно витамином С, который имеет
антиоксидантные свойства и помогает укрепить иммунитет. Также в нем содержатся
витамины группы B и витамин A.

· Минералы – это калий, кальций, магний, марганец, железо и др., которые важны
для поддержания здоровья костей, мышц, нервной системы и кровеносных сосудов.

· Другие биологически активные соединения – в березовом соке могут
присутствовать флавоноиды, фенольные соединения и другие антиоксиданты, которые
имеют противовоспалительные, противоаллергические и противоопухолевые свойства.

Благодаря этим полезным свойствам березовый сок отлично дополняет рацион как
взрослых, так и детей. В умеренных количествах его можно добавлять даже с
возраста 6 месяцев (по 1-2 чайной ложки в день), но нельзя забывать о
необходимости планирования введения новых продуктов в рацион малыша, а также
риске возникновения аллергии на компоненты березового сока. Если вы хотите
ввести березовый сок в рацион ребенка младше 3 лет, посоветуйтесь с педиатром.

Детям с 3 лет березовый сок можно давать относительно свободно в количестве
100–150 мл в день при условии отсутствия аллергических реакций.

Есть ли какие-то противопоказания? Кому точно стоит воздержаться?

Главное противопоказание к употреблению березового сока – аллергия на его
компоненты, что может проявляться в виде кожной сыпи, зуда, красноты глаз и даже
анафилактического шока.

Также березовый сок может быть ограничен в рационе или даже исключен при
следующих заболеваниях:

· Болезни почек с выраженным нарушением их функции. Березовый сок содержит в
своем составе мочевину, что может усугубить течение данных заболеваний.

· Гастрит. Употребление березового сока может вызвать раздражение слизистой
оболочки желудка, усугубить симптомы гастрита и привести к обострению
заболевания. Поэтому людям с гастритом рекомендуется воздержаться от
употребления березового сока или проконсультироваться с врачом перед его
употреблением. Если врач разрешит употребление березового сока при гастрите,
следует пить максимально свежий сок в небольшом количестве, чтобы организм успел
привыкнуть к его воздействию.

· Гипертоническая болезнь. Употребление березового сока может отразиться на
уровне артериального давления. При этом может произойти как его снижение, так и
повышение. Потребление березового сока при этом заболевании допустимо, однако,
если после его приема отмечается выраженное изменение давления – необходимо
прекратить его употребление и обратиться к специалисту с вопросом о возможности
дальнейшего приема березового сока.

· Сахарный диабет. Так как березовый сок содержит натуральные сахара, его
количество в рационе людей с сахарным диабетом должно быть умеренным (в среднем
– не более 200 мл в сутки). Для того, чтобы понять, не превышена ли
индивидуальная норма приема березового сока, можно провести исследование глюкозы
крови через 2 часа после его употребления в небольшом количестве, ориентируясь
на индивидуальные целевые показатели глюкозы крови, рекомендованные лечащим
врачом. В целом березовый сок, благодаря своим антиоксидантным свойствам, при
умеренном употреблении может быть полезным в плане профилактики диабетических
осложнений.

Когда уже можно его пить или хотя бы начинать добывать?

Наиболее подходящее время для сбора березового сока – это весна. При этом
безусловно существуют некоторые отличия по наиболее оптимальному периоду в
зависимости от географических и климатических особенностей региона. Например, на
юге России как правило сбор березового сока можно начинать с конца февраля, в
Сибири – с середины мая, при этом конкретные сроки могут варьироваться в
соответствии с капризами природы. Для большинства регионов нашей страны этот
момент настает в конце марта – начале апреля. Хорошим индикатором, который
говорит о том, что пора отправляться в лес за соком, является набухание почек на
деревьях. Как правило, к этому времени сокодвижение березы становится достаточно
активным.

Где, в какой местности лучше его искать/собирать?

Во-первых, надо исключить места, где сбор березового сока запрещен законом –
городские парки и лесопарки, территории медицинских учреждений, заповедники.

Не стоит собирать березовый сок в экологически неблагоприятной местности (рядом
с дорогой или промышленными предприятиями).

Оптимальная местность для сбора березового сока – загородная березовая роща или
смешанный лес, которые не относятся к особо охраняемым природным территориям.

Для этой цели нельзя использовать молодые деревья, сбор сока с активно растущих
берез может привести к гибели растения. В соответствии с приказом № 494
Министерства природных ресурсов РФ для сбора сока нужно выбирать березы с
диаметром ствола на высоте груди более 20 см. Также следует придерживаться
других правил:

· Оптимальным методом проделывания отверстия является сверление, также возможно
использование стамески, гвоздя.

· Высота, на которой проделывается отверстие – 40-50 см от уровня земли.

· Диаметр отверстия должен быть не больше 1 сантиметра, глубина – 2-3
сантиметра.

· Возможно сделать несколько отверстий для сбора сока: при диаметре ствола 23-27
см – два, если диаметр более 28 см – три (но не более). В таком случае отверстия
должны располагаться на одной стороне ствола на расстоянии 8-15 см друг от
друга.

· Недопустимо делать засечки на стволе с помощью топора. Это крайне грубый
способ проделывания отверстия, который может существенно навредить дереву.

· Рекомендуемый объем собираемого сока с одного дерева составляет 2-3 литра.

· После сбора сока нужно закрыть отверстие. Для этого может подойти короткая
веточка, деревянная пробка, садовая замазка, глина. Главное – остановить
истечение сока.

Нужно ли его кипятить или еще как-то обрабатывать?

Натуральный березовый сок не требует кипячения или иной обработки. При кипячении
сок потеряет большинство полезных свойств.

Как его правильно хранить, чтобы не отравиться?

Чтобы предотвратить рост бактерий и сохранить свежесть березового сока, его
можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов Цельсия и
употреблять в течение нескольких дней (обычно до 3-4 дней). Если вы планируете
хранить березовый сок более длительное время, то его можно заморозить. Срок
хранения в таком случае составит до 12 месяцев.