Хот-дог в жару: спасение или ловушка? Разбираемся с врачом

Летняя жара диктует свои правила. Готовить дома зачастую нет сил, а перекусить на ходу хочется. В интернете и СМИ периодически появляются утверждения, что хот-дог — едва ли не самая безопасная уличная еда в зной. А обоснование здесь такое, что в сосисках и соусах столько консервантов, что они не портятся даже при высокой температуре. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться с Олесей Ступак, медицинским экспертом, врачом — нутрициологом ИНВИТРО.

Правда ли, что хот-дог можно считать одной из самых безопасных уличных
закусок в жару?

Промышленные сосиски и соусы действительно содержат консерванты и
стабилизаторы, которые замедляют порчу. Поэтому хот-дог может быть безопаснее,
чем, например, блюдо с большим количеством свежих ингредиентов.
Однако врачи предупреждают, что главную опасность в жару представляет не столько
состав еды, сколько нарушение санитарных норм при ее приготовлении и хранении.
Если продукты долго лежат на солнце или в тепле без холодильника, они становятся
идеальной средой для бактерий, и никакие консерванты не спасут.

Действительно ли консерванты в сосисках и соусах снижают риск пищевого
отравления?

Консерванты, которые добавляют в продукты, действительно предотвращают
размножение некоторых бактерий и продлевают срок хранения.

Однако нужно учитывать следующее:

• Консерванты не убивают все бактерии.
• Термическая обработка не гарантирует безопасность. Даже если сосиску
разогрели, это не уничтожает токсины, которые уже успели выделить бактерии при
неправильном хранении.
• Консерванты не спасают от повторного заражения. Если продавец нарушил правила
гигиены, консерванты не помогут.

Какие риски остаются, даже если в продукте много консервантов?

Даже если хот-дог приготовлен из промышленных продуктов с консервантами,
риски сохраняются:

• Бактерии в соусах. Если майонез или другие соусы на яичной основе долго
стоят в тепле, в них активно размножаются возбудители пищевых инфекций.
• Бактерии в булке. Свежая выпечка на жаре быстро становится влажной и может
покрыться плесенью или стать питательной средой для бактерий.
• Сальмонелла и кишечная палочка. Эти бактерии могут попасть в хот-дог из-за
антисанитарии, и консерванты их не остановят.
• Нарушение температурного режима. В жару любой продукт, пролежавший более двух
часов на открытом воздухе, становится потенциально опасным.

Какие ингредиенты хот-дога портятся быстрее всего?

• Соусы на майонезной основе — самые «капризные» в жару. Они портятся быстрее
всего и становятся рассадником бактерий.
• Свежие овощи. Если они были плохо вымыты или нарезаны заранее и долго лежали,
в них также могут размножаться бактерии.
• Булочка. На жаре в ней может начаться процесс брожения или появиться плесень.
• Сосиска. Даже в ней при неправильном хранении могут начать размножаться
бактерии, несмотря на консерванты.

Может ли хот-дог быть безопаснее шаурмы, беляшей или бургеров?

По мнению некоторых экспертов, хот-дог может быть безопаснее именно из-за
меньшего количества скоропортящихся компонентов. В шаурме, например, больше
ингредиентов (мясо, соусы, свежие овощи, лаваш). Каждый из них — потенциальный
источник риска.

Однако врачи с этим не согласны. Гастроэнтерологи ставят хот-дог, шаурму и
бургеры в один ряд по степени опасности в жару. Поэтому говорить, что хот-дог
значительно безопаснее, неправильно.

На что покупателю обратить внимание перед покупкой хот-дога в жару?

• Внешний вид сосиски. Она должна быть гладкой, не шероховатой и не липкой.

• Соус. У него не должно быть кислого запаха или необычного (желтоватого)
оттенка.
• Булочка. Она должна быть сухой, без темных пятен и плесени.
• Место продажи. Обратите внимание, есть ли холодильное оборудование, чисто ли
на точке, соблюдают ли продавцы правила гигиены.
• Температура. Если хот-дог слишком горячий, это может быть попыткой
«замаскировать» несвежий продукт.
• Репутация заведения.

Какие признаки говорят о том, что уличную еду лучше не покупать?

• Липкая или шероховатая сосиска — первый и самый явный признак несвежести.
• Кислый запах или кислый вкус соуса.
• Слишком горячий продукт, который обжигает язык.
• Заветренный или влажный вид продуктов.
• Отсутствие холодильного оборудования на точке продажи.
• Антисанитарные условия (грязные руки продавца, отсутствие перчаток, грязная
поверхность).

Нельзя назвать хот-дог абсолютно безопасной едой в жару. Консерванты, которые
есть в сосисках и соусах, действительно замедляют порчу продуктов. Однако они не
защищают от бактерий, которые попадают в еду из-за нарушений санитарных норм,
неправильного хранения или приготовления.