Не является ягодой и не выводит «шлаки» из организма: ученые Пермского Политеха развеяли 7 самых популярных мифов об арбузе

Третьего августа отмечается День арбуза – неизменного спутника летних приемов пищи. Ученые Пермского Политеха разоблачили главные мифы о полосатом плоде: правда ли, что он не содержит полезных микроэлементов, может «забродить» в желудке, а желтое пятно на коре — признак порчи.

Миф 1. Арбуз – это ягода
Долгое время в информационном пространстве не утихали споры о том, к какому типу
плодов относится арбуз. Многие привыкли считать его фруктом, потому что он
сладкий и сочный, другие настаивали на ягоде, ссылаясь на многочисленные семена.
Однако с точки зрения ботаники ни то, ни другое не является верным.
– У настоящей ягоды, например, винограда, смородины, томата, кожура и мякоть
тонкие – они развиваются из стенки завязи цветка. А у арбуза все сложнее: его
твердая корка образуется в том числе и из других частей – цветоложа и
чашелистиков, которые со временем срастаются и твердеют. Кроме того, если
разрезать ягоду, семена будут просто плавать в однородной мякоти, а у этого
продукта они сидят в рыхлой волокнистой ткани, которая пронизывает всю
внутреннюю часть плода. Именно такие различия позволяют ботаникам относить арбуз
к семейству тыквенных, в одном ряду с дыней, кабачком и огурцом, – объясняет
ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Миф 2. Не содержит полезных веществ
Арбуз более чем на 90 % состоит из воды. Из-за этого многие склонны полагать,
что этот продукт беден питательными микроэлементами или вообще не содержит их.
Однако это в корне неверное представление.
– Его мякоть богата мощным антиоксидантом ликопином, витаминами С и группы В,
фолиевой кислотой и каротином — предшественником витамина А. В составе
присутствуют калий, магний, железо, кальций и фосфор, которые поддерживают
работу сосудов и нервной системы. Также в плодах есть пектиновые вещества,
которые стимулируют полезную микрофлору кишечника. Кроме того, это ценный
источник специфических аминокислот, таких как L-цитруллин и L-аргинин, которые
благотворно влияют на кровообращение. Благодаря своему составу продукт
рекомендован для употребления при подагре, гипертонии, заболеваниях сердца,
печени, желчного и мочевого пузырей, почек, а также как общеукрепляющее
средство, – рассказывает доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидат
фармацевтических наук Екатерина Баньковская.
Более того, семена арбуза тоже можно употреблять в пищу – они не только
съедобны, но и полезны.
– Из них вырабатывают масло, содержащее большое количество ненасыщенных жирных
кислот, которые оказывают положительное влияние на состояние клеток печени. Их
также используют для профилактики мочекаменной болезни и лечения рахита, –
делится Екатерина Баньковская.
Миф 3. Выводит «шлаки» из организма
Многие люди связывают выраженное мочегонное действие арбуза с тем, что он
выводит «шлаки» — под этим словом в народе обычно понимают некие вредные
вещества, якобы накапливающиеся в организме и отравляющие его изнутри. Например,
соли тяжелых металлов, токсины, продукты распада и застойные отложения, которые,
по представлениям некоторых, оседают в тканях и требуют специальной чистки.
– Арбуз действительно стимулирует работу почек, увеличивая объем мочи, и вместе
с ней выводя растворенные вещества, такие как мочевина, мочевая кислота,
креатинин, а также избыток солей натрия и калия. Именно поэтому его часто
рекомендуют при подагре, гипертонии и отеках. Однако с точки зрения современной
медицины термин «шлаки» не имеет научного обоснования, поскольку все продукты
обмена веществ, включая вышеперечисленные, постоянно образуются в клетках и
удаляются из организма через почки, кишечник, легкие и кожу без дополнительных
усилий, – отмечает Екатерина Баньковская.
Поэтому говорить о «выведении шлаков» с научной точки зрения некорректно —
правильно считать, что он помогает организму естественным путем удалять продукты
метаболизма и избыток жидкости, а также снабжает его полезными микроэлементами и
антиоксидантами.
Миф 4. Арбуз можно есть в неограниченных количествах
Калорийность арбуза достаточно низкая — всего 30–40 ккал на 100 г, что делает
его привлекательным для тех, кто следит за весом. Однако, несмотря на это, есть
его без меры все равно не стоит.
– Основная причина — высокое содержание фруктозы и глюкозы, что может вызывать
резкие скачки уровня сахара в крови. Со временем это снижает чувствительность
клеток к инсулину и может привести к диабету 2-го типа. К тому же употребление
большого количества продукта за один раз – более одного кг – может
спровоцировать вздутие, диарею и дискомфорт в животе из-за избытка жидкости и
клетчатки, – объясняет Екатерина Баньковская.
Поэтому рекомендуется придерживаться определенных норм.
– Для здорового взрослого человека оптимальная порция составляет 400–500 г
мякоти в день, что эквивалентно примерно 2–3 ломтикам среднего размера. Для
детей количество можно не уменьшать, особенно в жаркую погоду, когда они много
двигаются и теряют жидкость, однако важно следить за индивидуальной реакцией
организма. Арбуз противопоказан при обострении хронических заболеваний почек и
мочекаменной болезни, а также при сахарном диабете — в этом случае его
количество строго ограничивается врачом. Беременным женщинам стоит употреблять
продукт умеренно, чтобы избежать отеков, а при кормлении грудью — следить за
реакцией ребенка, так как может проявиться аллергия, – рекомендует Екатерина
Баньковская.
Миф 5. Арбуз «бродит» в желудке
Многие считают, что арбуз необходимо употреблять отдельно от основной еды, иначе
он «забродит» в желудке, вызовет вздутие и тяжесть. Такое распространенное
убеждение связано с тем, что этот продукт очень быстро переваривается – примерно
за 20–30 минут, – и, если съесть его после плотного обеда, он может задержаться
в желудке, пока расщепляется более тяжелая пища, что теоретически способствует
газообразованию. Однако на самом деле это заблуждение не имеет строгого научного
обоснования.
– У здорового человека желудок и кишечник вполне справляются с разными
консистенциями одновременно, а газообразование чаще вызвано индивидуальной
реакцией или перееданием, а не самим фактом смешивания, – говорит Екатерина
Баньковская.
Арбуз можно дополнять нежирными сырами, например, фетой или моцареллой, — это
добавит белок и сделает закуску более сытной; мятой и лаймом для освежающего
вкуса; ветчиной или прошутто — классическое итальянское сочетание, где соленость
мяса оттеняет сладость продукта; а также овощными салатами — клетчатка и
витамины из зелени дополнят пользу блюда. Такие комбинации помогают
разнообразить рацион и получить максимум питательных веществ.
– Одним из самых полезных сочетаний является употребление арбуза одновременно с
цельнозерновым или ржаным хлебом. Пищевые волокна, содержащиеся в выпечке,
замедляют всасывание сахаров, предотвращая резкие скачки уровня глюкозы в крови,
а также обеспечивают более длительное чувство сытости, так что вы не захотите
есть снова через полчаса. Это делает такой перекус более сбалансированным и
менее нагрузочным для поджелудочной железы, – отмечает Екатерина Баньковская.
Миф 6. Чем крупнее арбуз, тем он лучше
Многие привыкли думать, что чем крупнее арбуз, тем он спелее и слаще, а значит —
лучше. Однако это распространенное заблуждение: большой размер может быть
следствием не только сортовых особенностей, но и избыточного применения
стимуляторов роста.
– Плоды весом более 10–12 кг действительно с высокой вероятностью могут быть
выращены с избыточным внесением азотных удобрений, которые используют для
ускорения набора массы и созревания. Такой арбуз часто оказывается водянистым,
невыраженным по сладости и с рыхлой мякотью, а в худшем случае — с повышенным
содержанием нитратов. В организме они превращается в нитриты, которые нарушают
транспортировку кислорода, могут вызывать интоксикацию — головную боль,
слабость, тошноту, а при хроническом превышении норм создают риски для
сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, – предупреждает Никита
Фаустов.
Оптимальным для большинства сортов считается вес 5–8 кг.
– Есть и простой домашний тест: положите кусочек мякоти в стакан с теплой водой.
Если она сильно окрасилась в розовый — вероятно, нитратов много, если просто
помутнела — в пределах нормы, – добавляет Никита Фаустов.
Миф 7. Желтое пятно на боку и зеленый хвостик – признаки плохого арбуза
Некоторые люди ошибочно считают светло-оранжевое пятно на боку арбуза и зеленый
хвостик признаками его испорченности. На самом деле это совсем не так.
– Так называемое «земляное» пятно — это место, которым плод лежал на полу во
время созревания и не получал солнечного света. У спелого арбуза оно приобретает
насыщенный желтый или светло-оранжевый оттенок. Если же оно белое или
зеленоватое — скорее всего, продукт сорвали недозрелым, и он не успел набрать
достаточно сахара. Так что рыжеватый цвет пятна — это не брак, а один из главных
индикаторов сладости и качества, – объясняет Никита Фаустов.
Принято думать, что сухой хвостик является гарантом спелости, в отличие от
зеленого. Но ориентироваться только на это совершенно бессмысленно.
– Во время транспортировки он может отломиться и засохнуть даже у неспелого
арбуза, а у только что сорванного зрелого экземпляра хвостик еще какое-то время
остается зеленым. Более надежный признак — состояние усика, расположенного
напротив места крепления плода к стеблю. Пока он упругий и салатовый, арбуз
продолжает расти, когда усох и побурел — значит, поспел. Также стоит обратить
внимание на так называемую «пуговку» — место цветка на противоположном от
хвостика конце: у полностью развитого арбуза она сухая и одеревеневшая.
Дополнительные маркеры — звонкий звук при постукивании, плотная блестящая корка
без трещин и контрастные полосы, – отвечает Никита Фаустов.