Сырым не пробовать: гастроэнтеролог Садыков объяснил, безопасно ли тесто для блинов

В разгар масленичной недели многие хозяйки традиционно готовят блины и
нередко пробуют тесто в сыром виде, чтобы оценить вкус и консистенцию. Однако
такая привычка может быть небезопасной для здоровья. О рисках сырого теста,
допустимом количестве блинов и популярных гастромифах рассказал к.м.н.,
врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.

Главная причина риска — сырые яйца, которые могут содержать патогенные
микроорганизмы, прежде всего сальмонеллу. Термическая обработка полностью решает
эту проблему, тогда как употребление сырой смеси даже в небольшом количестве
потенциально опасно.

“Даже если яйца выглядят чистыми и свежими, это не гарантирует
микробиологической безопасности. Сальмонелла не влияет на вкус и запах продукта,
поэтому определить риск на глаз невозможно”, — поясняет Рустем Садыков.

Дополнительный фактор — сырая мука. Она также не является стерильным продуктом и
может содержать бактерии, попавшие на зерно при хранении и транспортировке. В
готовых блинах эти микроорганизмы погибают, но в сыром тесте сохраняются.

По словам специалиста, оптимальный способ оценить вкус — испечь небольшой
пробный блин. Это позволяет понять баланс соли, сахара и консистенцию без риска
для здоровья. Кроме того, именно после термообработки вкус раскрывается
полностью, поэтому проба сырого теста не даёт объективного представления о
результате.

А распространённое мнение о том, что горячие блины, как и другое горячее тесто
вредны для желудка, научного подтверждения не имеет. Опасность представляет не
температура блюда сама по себе, а слишком горячая пища, которая может раздражать
слизистую пищевода и желудка при регулярном употреблении.

“Желудок не может “встать” от горячей еды. Но привычка есть обжигающе горячие
блюда действительно повышает риск воспалительных процессов слизистой. Оптимальна
тёплая пища, а не кипяток с тарелки”, — отмечает врач.

Блины относятся к высококалорийным и довольно тяжёлым для пищеварения блюдам
из-за сочетания муки, жира и быстрых углеводов. Безопасная порция зависит от
возраста, уровня активности и состояния ЖКТ, но существуют ориентиры:

• взрослым — в среднем 2–4 блина за приём пищи;
• детям — 1–2 небольших блина;
• людям с заболеваниями желудка, желчного пузыря или поджелудочной железы —
  индивидуально после консультации врача.

“Переедание блинов чаще вызывает не проблемы с желудком как органом, а
перегрузку ферментной системы и желчевыделения. Отсюда тяжесть, вздутие и
сонливость после застолья”, — уточняет Садыков.

Специалист считает, что лучше выбирать более лёгкие варианты приготовления:
использовать молоко средней жирности или разбавлять его водой, уменьшать
количество сахара, не злоупотреблять жирными начинками и сочетать блины с
белковыми продуктами — например, творогом или рыбой. Это снижает гликемическую
нагрузку и делает блюдо более сбалансированным.

Но пробовать сырое блинное тесто — привычка, от которой лучше отказаться из-за
рисков. А главное правило масленичного стола — умеренность: даже традиционные
блюда должны оставаться частью сбалансированного рациона, а не испытанием для
пищеварительной системы.