Существует ли заменитель сахара от которого невозможно поправиться

Известный израильский диетолог доктор Майя Розман опубликовала материал о новом заменителе сахара. Аллюлоза (D-Allulose) — это относительно новый подсластитель в мире питания, который привлекает все больше внимания со стороны ученых, пищевой промышленности и широкой публики.

Он
классифицируется как «редкий сахар», поскольку в природе встречается в очень
малых количествах — в основном в изюме, инжире и натуральном кленовом сиропе.
Получение аллюлозы возможно двумя способами:

Непосредственно из растений, которые содержат ее в очень малых дозах.

Через сложный ферментативный процесс, в котором специальный фермент изменяет
молекулярную структуру фруктозы (плодового сахара), превращая ее в аллюлозу —
моносахарид с совершенно особыми свойствами.

С химической точки зрения, аллюлоза очень похожа на фруктозу, но незначительное
отличие в структуре делает ее нечитаемой для организма: он не может ее расщепить
и использовать как источник энергии. Поэтому аллюлоза считается почти
некалорийным подсластителем.

На вкус она очень близка к белому сахару — сладкая, но менее интенсивная:
примерно 70% от сладости обычного сахара. Ее текстура тоже напоминает сахар, что
делает аллюлозу интересным выбором для выпечки и кулинарии. Некоторые люди
сообщают о легком ощущении прохлады во рту при употреблении (как у эритритола),
но в отличие от стевии и других подсластителей, у нее почти нет послевкусия.

Бактерии в полости рта не способны расщеплять аллюлозу, а значит, она не
способствует развитию кариеса.

В небольших исследованиях (включая и на людях) наблюдалась легкая тенденция к
снижению массы тела и уровня жира при ежедневном употреблении аллюлозы, хотя не
всегда это было статистически значимо.

Есть также предварительные данные, что аллюлоза может влиять на чувство сытости,
в том числе через гормоны, такие как GLP-1, которые подавляют аппетит. Однако
это пока лишь ранние гипотезы, которые требуют масштабных и контролируемых
исследований.

Еще один возможный механизм действия, который сейчас изучается, — влияние на
состав кишечной микробиоты. Но и здесь исследования находятся на начальном
этапе.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
США (FDA) признало аллюлозу безопасной (категория GRAS — Generally Recognized As
Safe).

В 2023 году и Министерство здравоохранения Израиля одобрило использование
аллюлозы при определенных условиях и ограничениях по дозировке. Интересно, что
FDA не требует указывать аллюлозу в графе «сахара» на упаковке, но она считается
«углеводом» и учитывается в общем количестве углеводов.

Одним из самых больших преимуществ аллюлозы является ее минимальное влияние на
уровень сахара и инсулина в крови. Исследования показали, что при употреблении
вместе с приемом пищи аллюлоза способна снижать гликемический отклик — то есть,
смягчать скачок сахара в крови после еды. Поэтому она считается хорошим выбором
для людей с диабетом, предиабетом и для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету
(например, кето).

Источник: mignews.com