Ученые Пермского Политеха рассказали, как правильно хранить овощи в квартирных условиях

Бывает, что многие дачники и владельцы приусадебных участков сталкиваются с проблемой сохранения урожая, если у них нет ни погреба, ни гаража. В условиях городской квартиры сложно поддерживать подходящие условия для овощей, из-за чего они могут преждевременно прорастать, вянуть или загнивать.

Однако правильная подготовка и знание некоторых секретов позволяют
значительно продлить сроки хранения даже в таком неподходящем месте. Ученые
Пермского Политеха рассказали, как сберечь «борщевой набор»– картофель, морковь
и свеклу в домашних условиях.

— Правильная подготовка урожая — залог его длительного сохранения. Перед
закладкой на холодный сезон корнеплоды необходимо аккуратно очистить от налипших
комьев земли, а затем тщательно просушить, — говорит Никита Фаустов, ассистент
кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.

Что касается выбора места в квартире, то для создания стабильного
микроклимата лучше всего подойдет застекленная лоджия. В отличие от балкона, она
менее подвержена резким перепадам уличной температуры, что обеспечивает овощам
более щадящие условия.

Особый подход требуется при работе с картофелем. Подготовку начинают еще до
уборки: за 7—10 дней до выкопки ботву необходимо скосить. Этот прием
способствует образованию более плотной кожуры, что способствует быстрому
заживлению ранок и препятствует высыханию клубней. После сбора необходим этап
просушки продолжительностью 1—2 суток, который проводят в темноте или укрыв их
светонепроницаемым материалом.

— Позеленевшие на свету экземпляры употреблять в пищу нельзя, они содержат
токсичное соединение — соланин. Для размещения в условиях лоджии важно
поддерживать температуру около +2°C. При ее понижении крахмал преобразуется в
сахара, что придает картофелю сладкий вкус и клейкую консистенцию. Плоды хранят
в дышащей таре — деревянных ящиках или плетеных корзинах, утепляя мешковиной.
Герметичная упаковка здесь не подойдет – она нарушает нормальный газообмен, не
позволяя продуктам дышать, в ней быстро накапливается конденсат, и овощ
загнивает, — рассказывает Мария Комбарова, ведущий инженер, профессиональный
биолог кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха.
Многие огородники разделяют клубни слоями соломы, которая мягко изолирует их
друг от друга и впитывает лишнюю влагу. Таким способом картофель можно хранить
на балконе примерно до декабря, а с наступлением сильных морозов перенести в
кладовку или другое самое прохладное место в квартире.

Главным сигналом для уборки моркови служит пожелтевшая ботва, однако он не
всегда надежен. На самом деле оптимальным признаком считается, когда корнеплод
достигает около 3 сантиметров в диаметре. После выкопки морковь, как и другие
культуры, нужно ненадолго подсушить — примерно 5 часов. Главная задача при
хранении – не дать ей завянуть. Для этого ученые рекомендуют использовать метод
глиняной или меловой болтушки.
— Глину разводят до состояния жидкой сметаны и окунают в нее каждый «корешок».
Можно использовать для приготовления болтушки порошкообразный мел из расчета 200
г на ведро воды. После высыхания на растительном продукте образуется защитная
корочка, которая защищает от микробов. Обработанную таким образом морковь можно
сложить в ящики и убрать на лоджию или балкон. Там она сможет пролежать 3—4
месяца при температуре +1…+4 °C. После какое-то время ее еще можно хранить в
кладовке, но не долго. Дополнительные способы — пересыпать овощ луковой шелухой,
которая обладает бактерицидными свойствами, опилками, высушенными хвойными
иголками или мхом,— объясняет Мария Комбарова.

О готовности свеклы к уборке сигнализирует полегшая ботва. После выкапывания
корнеплоды следует подсушить в течение 2–3 часов. В отличие от других
«собратьев», она отличается неприхотливостью и отлично хранится в холодильнике.
— Интересно, что слегка подвядшая свекла считается самой вкусной для любых блюд:
нежной, сладкой и более ароматной. Многие хозяйки, чтобы она подсохла и усилила
свои вкусовые свойства, вынимают ее из хранилища за 3—4 дня до использования и
держат в тепле, например, около батареи. На балконе или лоджии свеклу необходимо
хранить в ящиках, припудрив древесной золой или мелом — это создаст щелочную
среду, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Оптимальный температурный
диапазон составляет +2…+4 °C, — дополняет ученая Пермского Политеха.

Существует несколько типичных ошибок, способных испортить урожай. Одна из них
– неправильная калибровка, то есть сортировка овощей по размеру. Например,
крупную и мелкую морковь и картофель лучше употребить в пищу в первую очередь,
так как они хуже хранятся и быстрее начинают гнить.

— Категорически запрещено мыть корнеплоды перед закладкой на зиму: эта
процедура повреждает их естественный защитный слой. Обеспечьте вентиляцию и
регулярно проверяйте запасы, удаляя поврежденные экземпляры. Эти правила
предотвратят распространение плесени и порчи, — говорит Никита Фаустов.

По словам Марии Комбаровой, не менее важно избегать соседства овощей с
фруктами. Последние активно выделяют газ этилен, ускоряющий процессы созревания,
прорастания и старения в растительных продуктах. Под его воздействием они быстро
теряют упругость и начинают портиться. По этой причине в особенности яблоки,
груши и другие плоды необходимо размещать в совершенно другом, изолированном
месте.