Как правильно мыть фрукты и овощи

Правильное мытьё овощей, фруктов и ягод — простая, но критически важная мера профилактики инфекций, даже если урожай со своего огорода выглядит безопасным. Врачи и специалисты Роспотребнадзора подчёркивают: без чистой воды и тщательной обработки плодов ни о какой безопасности речи быть не может.

Основа любой обработки — чистая проточная питьевая вода, дома — это
водопроводная вода, на природе — бутилированная. Именно проток смывает грязь,
пыль, остатки почвы, часть микробов и возможные яйца гельминтов с поверхности
плодов. Не стоит использовать воду из открытых ёмкостей (бочек, ведер) и
некипячёные колодцы. В жару в них активно размножается патогенная микрофлора:
ротавирус, дизентерия, сальмонеллёз.

Большинство фруктов и овощей достаточно промывать под прохладной или слегка
тёплой проточной водой, мягкой щёткой или губкой. Это особенно важно для плодов
с плотной кожурой (яблоки, груши, апельсины, морковь, картофель). Ягоды и нежные
плоды (малина, клубника, виноград) лучше промывать через дуршлаг или кратко
замачивать в чистой воде, а затем опять ополаскивать. Кратковременное
замачивание не только допустимо, но и рекомендовано для некоторых видов
растений. Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис) советуют сначала на
10–15 минут поместить в тёплую воду, затем тщательно очистить и затем вновь
промыть водой. Листовую зелень и капусту рекомендуют замачивать в прохладной,
лучше подсоленной воде на 15 минут с заменой воды — так грязь и личинки
паразитов оседают на дно. Ошпаривание кипятком используют как дополнительный
этап, там, где это нужно, а не замену обычного мытья. Например, персики и
цитрусовые можно сначала тщательно промыть тёплой водой, а затем кратко
ошпарить, чтобы смыть восковые и парафиновые покрытия и часть микробов. При этом
недопустимо долго держать нежные ягоды в горячей воде: они быстро портятся, а
повреждённая мякоть становится идеальной средой для бактерий.

На дачных овощах и ягодах неизбежно остаются частицы почвы, удобрения, навоз,
птичьи экскременты, насекомые, а вместе с ними — энтеровирусы, ротавирусы,
кишечная палочка и иногда яйца гельминтов. Ягоды «с куста», яблоки «с ветки» и
огурцы «с грядки» нужно мыть так же тщательно, как покупные, иначе риск кишечной
инфекции ничуть не ниже. Особое внимание требуется именно дачным ягодам: их
рекомендуется перебрать, удалить мятые и повреждённые, затем кратко замочить в
чистой воде и промыть проточной струёй через дуршлаг непосредственно перед едой.
Тот же принцип касается арбузов и дынь: немытую кожуру нельзя разрезать — нож
переносит микробы с поверхности в мякоть.

Врач эксперт цифровой клиники ВСК Невзоров Владимир