ВЛИЯНИЕ СТЕПЕНИ ПОМОЛА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ НА ЕЁ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)
ВЛИЯНИЕ СТЕПЕНИ ПОМОЛА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ НА ЕЁ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Научная статья Шершнева П.С.1, Тимошенкова И.А.2, Москвичева Е.В.3, * 2 ORCID: 0000-0003-4917-0556; 3 ORCID: 0000-0003-4687-3483; 1, 2, 3 Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Санкт‑Петербург, Россия *Корреспондирующий автор (moskvicheva_ev[at]spbstu.ru) Аннотация Целью данной работы является изучение технологических характеристик чешской пшеничной муки различного помола (mouka hladká pšeničná světlá (производитель…