Автор: гастроэнтеролог медицинского центра «Аллегрис» Вероника Александровна Корнилова
Современный ритм жизни заставляет нас экономить время и искать быстрые решения. Одним из таких вариантов стали полуфабрикаты. Они экономят силы и сокращают время на приготовление пищи, но безопасны ли они и можно ли полностью заменить ими домашние блюда?
Опасность переработанного мяса
Международное агентство по изучению рака относит переработанное мясо к канцерогенам класса А, то есть максимальной степени опасности. Причем проблема кроется не столько в самом мясе, сколько в нитритах и нитрозаминах, которые могут приводят к повреждению ДНК и возникновению мутаций. Чем чаще употребляется подобная продукция, тем выше вероятность развития неопрятных последствий.
Согласно исследованиям, регулярное употребление переработанного мяса даже в небольших количествах (50 г в сутки) приводит к повышению вероятности развития рака толстого кишечника. Особенно плохой прогноз может быть в случае частого употребления полуфабрикатов в сочетании с низким употреблением клетчатки.
Избыток соли
Отдельно стоит отметь и тот факт, что любимые нами пельмени, котлеты, сосиски и прочее содержат много соли. Натрий, содержащийся в ней, задерживает воду, а значит, повышает артериальное давление, что может быть опасно особенно для лиц с гипертонической болезнью. При употреблении полуфабрикатов стоит чаще контролировать уровень показатели АД, чтобы избежать опасных последствий.
Консерванты
Консерванты, входящие в состав всех полуфабрикатов, негативно сказываются на работе кишечника, потому что подавляют рост и развитие микробиоты, в том числе полезной. Дефицит хороших бактерий ослабляет защитные силы кишечника и делает его более уязвимым перед внешней агрессией – медикаментами и патогенной флорой. В результате частого употребления переработанного мяса усиливается воспаление в кишечнике. Поддержать слизистую оболочку помогают препараты группы ребагита на основе ребамипида. Он усиливает секрецию собственных факторов защиты, что уменьшает суммарную агрессию на пищевод, желудок и кишечник.
Можно ли говорить о пользе?
Несмотря на явные минусы полуфабрикатов, не стоит забывать и о возможных плюсах. Разумеется, это касается домашних вариантов с «правильным составом». Чтобы итоговый продукт получился безопасным, стоит тщательно выбрать ингредиенты. За основу можно брать мясо, рыбу или птицу нежирных сортов. Баранина, свинина и жирная говядина не подходят для частого употребления. Более полезными могут стать телятина, кролик, курица, индейка или постная рыба. Добавление в фарш овощей сделает продукт «легче» и полезнее. Виды мяса можно смешивать для получения максимально вкусного и полезного блюда. Например, добавление в фарш куриной грудки значимо повышает содержание белка.
Отдельно стоит обратить внимание на возможные добавки. Натуральные специи, которые не раздражают слизистую оболочку и минимум соли сделают блюдо более диетическим. Важен и способ приготовления блюда. Даже самые полезные ингредиенты можно «испортить» жаркой. Более безопасными вариантами являются тушение, приготовление на пару, в духовом шкафу и микроволновой печи.
Отсутствие химических добавок в фарше и его сбалансированный состав делает блюдо полезным. Не стоит забывать и о правильном гарнире. Продукты, богатые пищевыми волокнами, такие как капуста белокочанная, брюссельская, брокколи, фасоль, булгур, перловка, чечевица и прочие закроют потребность организма в клетчатке.
Полуфабрикаты, без сомнения, облегчают нам жизнь и существенно экономят время. С другой стороны, такая пища может быть большим источником опасности, особенно при частом употреблении. Домашние полуфабрикаты с «правильным» составом могут являться достойной альтернативой, если это необходимо.
Загрузка...
