Мыть недостаточно: что врач-гастроэнтеролог советует знать каждому, кто покупает фрукты и ягоды летом

Сезонные рынки и ярмарки выходного дня давно стали привычной альтернативой супермаркетам: там свежее, дешевле и как будто честнее. Но насколько это безопаснее — вопрос не такой однозначный. Ирина Губанова, врач-терапевт, врач – гастроэнтеролог ИНВИТРО объясняет, на что обращать внимание при выборе плодовоовощной продукции, как правильно мыть плоды, снизив риски для здоровья.

Где меньше рисков — на рынке или в магазине?

Рыночная торговля формально регулируется жёсткими нормативами — СанПиН, ГОСТы,
контроль за содержанием пестицидов, нитратов, радиационной и биологической
безопасностью. Однако наличие регламентов не исключает нарушений, особенно со
стороны частных продавцов. Магазины в этом отношении тоже не безупречны: плоды,
которые везут из других регионов и стран, нередко обрабатывают ингибиторами
созревания ещё до сбора урожая, чтобы они сохраняли товарный вид в долгой дороге
и на складе. Мало кто знает, что и сами торговые прилавки периодически
подвергаются химической обработке. Так что риск присутствует в обоих случаях —
просто разного характера.

Как выбрать безопасный плод прямо у прилавка?

Главный инструмент покупателя — внимательный осмотр. Кожура должна быть целой,
без вмятин, трещин и следов гниения. Цвет — равномерным, соответствующим степени
зрелости. Запах у спелого плода — отчётливый и приятный, посторонние ароматы
должны насторожить. Ягоды не берут мятыми, перезревшими или недозревшими: именно
такая продукция становится питательной средой для патогенных бактерий — шигелл,
клостридий, плесневых грибов и гельминтов, способных вызвать кишечные инфекции и
отравления.

Как правильно мыть фрукты и овощи? Нужны ли специальные средства или воды будет
достаточно?

Корнеплоды — морковь, свёклу, картофель — сначала замачивают в тёплой воде на
10–15 минут, чтобы размягчить загрязнения, затем чистят щёткой и промывают под
краном. Мыло здесь не нужно: справляется механическое воздействие.
Зелень замачивают в прохладной воде на 15 минут, перебирая каждый листочек и
несколько раз меняя воду, пока осадок на дне не перестанет появляться. Для
дополнительной защиты от патогенов и паразитов — раствор соли или уксуса на
полчаса: одна столовая ложка на литр воды.

Ягоды выкладывают на дуршлаг одним слоем и держат под струёй воды около пяти
минут. Клубнику предварительно замачивают на 5–10 минут — её пористая
поверхность хорошо удерживает песок и пыль.

Импортные фрукты нередко покрыты парафином: слишком гладкая и блестящая кожура —
верный признак обработки. Такие плоды трут щёткой в тёплой мыльной воде и
тщательно ополаскивают. Если есть сомнения, кожуру лучше срезать полностью.

Фрукты с плотной кожурой — бананы, апельсины, мандарины — тоже нужно промыть под
проточной водой с щёткой, прежде чем чистить: руки касаются поверхности и
переносят загрязнения на мякоть.

Мыло и специальные средства допустимы для обработки кожуры, главное — хорошо
смыть остатки. Для мякоти и ягод достаточно воды: ключевую роль играют время
контакта с водой и механическое трение.

Почему арбузами так часто травятся — и как проверить плод дома?

Случаи отравления арбузами действительно участились. Причина — активное
применение нитратов для ускорения созревания. Безопаснее всего покупать арбузы в
августе, в разгар сезона. Признаки качественного плода: неповреждённая кожура
без царапин и трещин, мякоть без слишком насыщенного, неестественно яркого
красного цвета. Простой домашний тест: опустите кусочек мякоти в воду. Мутная
вода — признак нормы; розовое или красное окрашивание говорит о высоком
содержании нитратов. Разрезать арбуз прямо на рынке или улице не стоит —
открытая мякоть мгновенно контактирует с пылью и бактериями.

Стоит ли покупать ягоды и фрукты у дороги?

Арбузы и ягоды, продающиеся у трасс, находятся в заведомо неблагоприятных
условиях: пыль, выхлопные газы, отсутствие надлежащего хранения. Если покупка
всё же состоялась, плод необходимо тщательно промыть с мылом, затем ополоснуть
под проточной водой. Хранить разрезанный арбуз — не более суток в холодильнике.

Как хранить фрукты и ягоды, чтобы они не испортились раньше времени?

Недозревшим фруктам и ягодам, а также яблокам, бананам и апельсинам холодильник
противопоказан — при низкой температуре они начинают подгнивать быстрее. Им
место при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.