Сезон шашлыков: токсиколог Кутушов предупредил о скрытых рисках

Майские посиделки могут быть не такими безопасными, как принято считать. По данным специалистов, именно в этот период возрастает риск заражения паразитами — в первую очередь из-за недостаточной термической обработки мяса. К.м.н., врач-токсиколог Михаил Кутушов объяснил, почему так происходит.

«Проблема не в самом шашлыке, а в условиях его приготовления. Недостаточная
термическая обработка мяса — один из ключевых факторов риска передачи паразитов,
которые невозможно определить ни по внешнему виду, ни по вкусу», — отмечает
Михаил Кутушов.

Среди потенциальных источников заражения специалисты выделяют трихинеллы (чаще
встречаются в свинине и дичи), токсоплазму, а также различные виды цепней и
простейших микроорганизмов.

Кутушов подчёркивает: визуальная «нормальность» продукта не гарантирует его
безопасности. Основой профилактики остаётся соблюдение простых, но критически
важных правил.

«Паразиты погибают только при достаточной термической обработке. Ориентир —
температура не ниже 70°C внутри мяса. Маринады, специи или уксус не обладают
способностью уничтожать паразитов — это важно понимать», — комментирует
токсиколог.

Также значимыми остаются условия хранения и приготовления:
использование отдельных досок для сырого и готового продукта, правильное
размораживание и соблюдение гигиены рук.

При этом, по словам специалиста, уровень риска зависит не только от внешних
факторов, но и от состояния самого организма.

«Не все люди одинаково восприимчивы к паразитарной нагрузке. Существенную роль
играет состояние желудочно-кишечного тракта — кислотность желудка, работа
желчевыделительной системы и баланс микробиоты», — отмечает Михаил Кутушов.

Снижение кислотности желудка, застой желчи и дисбаланс микрофлоры могут
создавать условия, при которых патогены легче закрепляются в организме.

Помимо базовых мер безопасности, специалисты допускают использование
дополнительных подходов, направленных на поддержку внутренних защитных
механизмов.

«Профилактика не ограничивается только внешними мерами. Поддержка микрофлоры
кишечника, нормализация пищеварения и создание неблагоприятной среды для
патогенов — это важная часть комплексного подхода», — поясняет Кутушов.

В числе таких решений рассматриваются продукты, сочетающие пробиотики и
растительные компоненты с антипаразитарными свойствами.

Эксперт напоминает, что базовые меры профилактики остаются наиболее
эффективными:

— тщательно прожаривать мясо;
— соблюдать гигиену рук и продуктов;
— избегать употребления сырой воды;
— мыть овощи и зелень;
— разделять сырые и готовые продукты.

«Самые простые привычки по-прежнему остаются основой безопасности. Но в условиях
повышенной нагрузки на организм важно подходить к вопросу комплексно», —
подытоживает Михаил Кутушов.