ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫЖИМКИ VACCINIUM VITIS-IDAEAЕ L. В ТЕХНОЛОГИИ КОТЛЕТ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫЖИМКИ VACCINIUM VITIS-IDAEAЕ L.В ТЕХНОЛОГИИ КОТЛЕТ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ Научная статья Битуева Э.Б.1, *, Анцупова Т.П.2, Павлова Е.П.3 1, 2, 3 Восточно-Сибирский государственный университет технологии и управления, Улан-Удэ, Россия * Корреспондирующий автор (bitueva_elv[at]mail.ru) Аннотация В статье рассмотрены возможности использования восстановленного жомом брусники (Vaccinium vitis–idaeaе L.) в мясных системах для повышения пищевой и биологической ценности котлет…