ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Научная статья Анашкина П.Ж.1, Москвичева Е.В.2, *, Тимошенкова И.А.3 2 ORCID: 0000-0003-4687-3483; 3 ORCID: 0000-0003-4917-0556; 1, 2, 3 Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, г. Санкт-Петербург, Россия * Корреспондирующий автор (moskvicheva_ev[at]spbstu.ru) Аннотация Изучена целесообразность использования конопляной муки, черемуховой муки и муки из бурого риса в производстве хлебобулочных…