Культура Коджи: как рисовая закваска и грибы помогают повысить эффективность микроэлементов
Культура Коджи: как рисовая закваска и грибы помогают повысить эффективность микроэлементов Коджи – японский термин, обозначающий «культивируемое зерно». Культура Коджи известна уже тысячу лет и используется в китайской, корейской и японской культурах для получения различных ферментированных продуктов, например, соевого соуса, рисового уксуса, мисо-пасты, кимчи и даже саке. Сегодня, благодаря работе ученых, культура Коджи нашла применение…