СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ И ИХ ОЦЕНКА ПО КАЧЕСТВУ ЗЕРНА | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ РАЗЛИЧНЫХСОРТОВ ПШЕНИЦЫ И ИХ ОЦЕНКА ПО КАЧЕСТВУ ЗЕРНА Научная статья Федотов В. А.* ORCID: 0000-0002-3692-9722, Оренбургский государственный университет * Корреспондирующий автор (vital_asm[at]mail.ru) Аннотация В статье показано, что технологические, в частности хлебопекарные, свойства пшеницы тесно связаны со структурно-механическими характеристиками зерна (стекловидностью, твердозерностью зерна). Целью исследования стала сравнительная оценка этих структурно-механических характеристик вне…