Тирамин в еде: какие продукты могут резко повышать давление — объясняет гастроэнтеролог Садыков

Некоторые продукты способны незаметно повышать артериальное давление. Речь идёт не только о соли. В пищевых продуктах содержится биогенное вещество — тирамин, которое может вызывать резкие колебания давления, учащённое сердцебиение и головную боль. Особенно это важно учитывать людям с гипертонией.

О том, какие продукты содержат тирамин и почему они могут быть опасны,
рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем
Садыков.

Тирамин — это биологически активное соединение из группы биогенных аминов. Он
образуется в продуктах в процессе созревания, ферментации, длительного хранения
и брожения.

По словам врача, тирамин воздействует на нервную систему и может усиливать
выброс норадреналина — гормона, который сужает сосуды.

“Когда сосуды резко сужаются, давление повышается. У здорового человека организм
обычно справляется с таким эффектом. Но у людей с гипертонией, мигренями или
сердечно-сосудистыми заболеваниями реакция может быть значительно сильнее”, —
объясняет Рустем Садыков.

Особую осторожность с продуктами, богатыми тирамином, должны соблюдать люди,
принимающие антидепрессанты группы ингибиторов МАО — в сочетании с ними тирамин
может вызвать опасный скачок давления.

Чаще всего тирамин накапливается в продуктах, которые долго хранятся или
проходят процесс ферментации. К таким относятся:

• Выдержанные сыры. Пармезан, рокфор, чеддер, камамбер, дорблю и другие сыры
  длительного созревания содержат особенно высокие концентрации тирамина;
• Колбасы и переработанное мясо. Сырокопчёные и вяленые колбасы, салями,
  прошутто и другие ферментированные мясные изделия;
• Ферментированные продукты. Квашеная капуста, соевые продукты (например,
  соевый соус, мисо), некоторые маринованные продукты;
• Алкоголь. Особенно красное вино, пиво и выдержанные алкогольные напитки;
• Переспевшие фрукты. В бананах, авокадо и некоторых других плодах по мере
  перезревания количество тирамина увеличивается;
• Копчёная и вяленая рыба.

“Чем дольше продукт хранится и чем активнее в нём проходят процессы
ферментации, тем выше может быть уровень тирамина”, — отмечает Садыков.

У чувствительных людей с гипертонией употребление большого количества продуктов
с тирамином может сопровождаться:

• резким повышением давления;
• учащённым сердцебиением;
• пульсирующей головной болью;
• покраснением лица;
• ощущением жара;
• тревожностью или раздражительностью.

По словам специалиста, иногда такие реакции ошибочно принимают за мигрень или
стресс.

Однако полностью исключать продукты с тирамином большинству людей не требуется.
Только при гипертонии или склонности к скачкам давления важно контролировать их
количество и частоту употребления.

“Опасность представляет не столько сам продукт, сколько его регулярное и
избыточное употребление. Например, сочетание выдержанного сыра, колбас и бокала
красного вина за один приём пищи может значительно повысить нагрузку на сосуды”,
— поясняет гастроэнтеролог.

Для людей, следящих за давлением, лучше отдавать предпочтение свежему мясу и
рыбе вместо копчёностей, мягким молодым сырам (рикотта, моцарелла), свежим
овощам и фруктам, а также домашней еде без длительного хранения. Такая диета
снижает нагрузку на сосуды и помогает поддерживать стабильное давление.

“С точки зрения гастроэнтерологии и диетологии наиболее безопасный подход — это
рацион с минимальным количеством переработанных и ферментированных продуктов.
Чем свежее пища, тем меньше в ней биогенных аминов, включая тирамин”, —
заключает Рустем Садыков.