Окрошка: польза и вред для желудка. На какой основе лучше?

Летняя окрошка — одно из самых любимых блюд в жаркую погоду. Освежает, утоляет голод и позволяет использовать сезонные овощи. Однако состав этого холодного супа может быть как полезным, так и агрессивным для желудочно-кишечного тракта в зависимости от заправки и количества съеденного. Олеся Ступак, врач-нутрициолог, врач-эксперт по УЗД ИНВИТРО рассказала, кому и как правильно есть окрошку, чтобы получить максимум пользы и избежать неприятных последствий.

Квас, майонез, сметана, кефир – на какой основе окрошка будет более полезной
для ЖКТ?

Безусловный победитель в этой номинации — кефир. В отличие от других
заправок, он содержит живые пробиотики (молочнокислые бактерии), которые
улучшают микрофлору кишечника, нормализуют пищеварение и помогают бороться с
дисбактериозом. Кефир обладает умеренной кислотностью, стимулирует выработку
желудочного сока, но не раздражает слизистую, как газированный квас или уксус в
майонезе.

Другие варианты имеют существенные недостатки:

Квас (особенно магазинный) часто содержит газ, сахар и искусственные добавки.
Он может вызвать вздутие, брожение в кишечнике и дискомфорт у людей со
склонностью к метеоризму.

Сметана и майонез — слишком жирные и калорийные. Они создают большую нагрузку
на поджелудочную железу и печень, замедляют переваривание и могут спровоцировать
обострение хронического панкреатита или холецистита. Майонез промышленного
производства также содержит консерванты и усилители вкуса.
Поэтому при выборе заправки для окрошки отдавайте предпочтение кефиру (лучше
1–2,5% жирности). Если хочется кваса, выбирайте натуральный, не газированный,
собственного брожения (без сахара и искусственных добавок).

Сколько окрошки можно съедать в день, чтобы не было последствий?

Для здорового человека разовая порция составляет 350–500 граммов, а в день
можно съедать 1–2 таких порции (суммарно до 800 граммов). Превышение этого
количества может привести к:

чувству тяжести и распирания в животе;
повышенному газообразованию (особенно если окрошка на квасе);
диарее из-за избытка клетчатки и молочной кислоты.

Если вы пробуете окрошку впервые в сезоне, начните с небольшой порции
(200–250 г) и оцените реакцию организма. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ
лучше ограничиться одной порцией в день.

Кому категорически нельзя есть окрошку?

Окрошка противопоказана в следующих случаях:

Обострение любых заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь
желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью,
панкреатит, холецистит, энтероколит, синдром раздраженного кишечника (СРК).
Охлажденное блюдо может усилить спазмы и болевой синдром.

Острые инфекционные кишечные заболевания (диарея, пищевые токсикоинфекции) –
холодная пища усугубит состояние.
Непереносимость лактозы (при приготовлении на кефире или сметане) – возможны
вздутие, боли в животе, диарея.
Аллергия на любой из компонентов (редко, но встречается на редис, огурцы, яйца).
У людей с камнями в желчном пузыре или протоках (холелитиаз) окрошка на жирной
основе (сметана, майонез) может спровоцировать желчную колику.
Какие требования к подготовке продуктов в окрошке должны соблюдаться?
Чтобы окрошка не испортилась и не навредила здоровью, важно следовать нескольким
простым правилам:
Используйте только свежие продукты – срок годности вареных овощей в холодильнике
не более 2-3 суток. Просроченные или подгнившие ингредиенты (особенно редис,
огурцы, зелень) могут стать причиной пищевого отравления.
Охлаждайте отварные овощи перед нарезкой. Если добавить теплый картофель или
яйца в холодную основу, блюдо быстро закиснет (из-за размножения бактерий).
Оптимальная температура овощей перед нарезкой — 4–8 °C (выдержать в холодильнике
не менее 1–2 часов после варки).

Тщательно мойте свежие овощи и зелень – редис, огурцы, укроп, петрушку.
Используйте проточную воду, а лучше – ополосните кипяченой водой.
Храните готовую окрошку без заправки в холодильнике не более 12 часов.
Заправляйте ее кефиром или квасом непосредственно перед подачей – так блюдо
дольше останется свежим.

Окрошка может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если подойти к ее
приготовлению с умом. Самая безопасная и «дружественная» для желудка основа –
кефир (благодаря пробиотикам и оптимальной кислотности). Оптимальная порция для
здорового человека – 350–500 граммов за раз, не более двух порций в день.
Категорически нельзя есть окрошку в период обострения заболеваний ЖКТ, при
острых кишечных инфекциях, а также при непереносимости компонентов. Соблюдайте
правила гигиены и охлаждения продуктов, и летний обед принесет только
удовольствие и пользу.